L’œnologie et l’élaboration du vin
Module C, 1 jour = 7 heures
Le goût du vin est en grande partie dû à la matière première, le raisin, et aux techniques mises en œuvre par le producteur.
Un même raisin peut donner des vins très divers selon les techniques et/ou matériels mis en œuvre. La fermentation alcoolique constitue une étape déterminante de l’élaboration du vin. Elle est complétée par la gestion de la macération pour les rouges, l’assemblage et l’élevage.
Cette journée de formation permet de comprendre l’incidence de la matière première sur le produit final mais aussi celle du savoir-faire du vinificateur.
Objectifs de la formation: être capable de
- maîtriser le vocabulaire de base de l’œnologie
-
expliquer l’incidence des pratiques œnologiques sur la qualité du vin.
-
expliquer la signification des mentions figurant sur l’étiquette relatives à la vinification.
-
citer les principales étapes de l’élaboration des vins
La formation est animée par Bernard Bruzac, ingénieur agronome spécialisé en viticulture-œnologie, titulaire du Diplôme National d’œnologue.
Je mets à votre disposition 35 années d’expérience dans le monde du vin.
J’ai déjà accompagné des centaines de professionnels dans leur apprentissage du vin. Ils sont aujourd’hui salariés ou responsables d’entreprises (magasins cavistes, distributeurs, restaurants, bars à vins, producteurs…).
Programme de la formation:
- La matière première, le raisin
- Les vendanges: choix de la date, le mode de récolte
- Principes généraux de la vinification
- Les fermentations alcoolique et malo-lactique
- La vinification des vins rouges: la vinification traditionnelle, la macération carbonique
- La vinification des vins blancs
- Les techniques d’élaboration des vins rosés: saignée, pressurage direct
- Les effervescents, la méthode champenoise
- Les vins doux naturels et naturellement doux
- Qu’est ce qu’ un vin naturel ?
- L’élevage des vins
- Le bois et le vin
Modalités pratiques :
Prochaines dates: 8 novembre 2024 et 21 mars 2025
D’autres dates seront programmées courant 2025
Tarif : 190 euros Hors Taxes
Lieu: Clos de l’Amandaie 34230 Aumelas
Financement possible par votre employeur ou par France Travail : cliquer ici.
Interventions sur demande dans toute la France (groupes, formation intra-entreprise)
